Ausgabe: 18/2002    Ernährung und Haushalt

So klappt’s mit dem Selbermixen
Zubehör für Longdrinks und Cocktails

sup.- Sind wir ein Volk von verhinderten Barkeepern? Fast scheint es so, denn der Trend zum Selbermixen von Drinks in der heimischen Küche oder Kellerbar ist ungebrochen. Ob Daiquiri oder Caipirinha, ob Tequila Sunrise oder Pink Elephant – in deutschen Haushalten werden sämtliche Geschmacks- und Farbvariationen nach Lust und Laune gerührt oder geschüttelt. Dabei merken Nachwuchs-Keeper schnell: Zum richtigen Mixen gehören mehr als Gläser, Eiswürfel und ein paar Spirituosen-Vorräte. Damit Cocktails und Longdrinks den gleichen kulinarischen und optischen Genuss bieten wie bei den Profis, sollten die wichtigsten Mix-Utensilien vorhanden sein.

Unverzichtbar: der Shaker, das Barkeeper-Symbol schlechthin. Kein Elektro-Mixer kann den geradezu rituellen Vorgang des Schüttelns ersetzen. Gerührt, nicht geschüttelt, schätzte James Bond seine Drinks, und war deshalb auf den Barlöffel angewiesen. Er dient nicht nur dem Verrühren im Glas, sondern auch dem Abmessen kleiner Mengen. Sind Sie in einem Drinkrezept schon einmal über die Maßeinheit BL gestolpert? Der Barlöffel liefert die Erklärung. Während Profis die richtigen Mengen im Gefühl haben, sollte der Amateur-Mixer auf einen Messbecher nicht verzichten. Unterschiedlich große Kelche dieses auch als Jigger bezeichneten Utensils erleichtern die genaue Dosierung der Zutaten. Für größere Mengen ist ein Messglas besser geeignet.

Zitronen oder Orangen lassen sich zwar auch mit einem herkömmlichen Küchenmesser schneiden. Mit einem Barmesser hat dieser Vorgang aber wesentlich mehr Stil, und außerdem können damit auch Früchte aufgespießt werden. Wenn der Shaker kein Sieb enthält, brauchen Sie ein Barsieb, den so genannten Strainer. Er hält beim Eingießen ins Glas beispielsweise Eisstücke oder Zitronenkerne zurück. Und wenn „Crushed Ice“ verlangt wird, kommt folgerichtig der Ice-Crusher zum Einsatz. Ohne ihn geht’s allerdings auch: einfach die Eiswürfel in ein Küchentuch wickeln und mit einem harten Gegenstand zertrümmern.